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吉林东北大米鉴别要看硬度
吉林东北大米鉴别要看硬度,大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。看腹白,腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。—般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。吉林东北大米的鉴别要看爆腰,爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。大米的鉴别还要看黄粒,黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。
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