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稻谷在加工吉林东北大米前必须要晒干水分，含水量较多的稻谷不容易去壳并且粘钢琴，晒的太干的稻谷在加工大米时容易产生碎米。因此在加工大米之前，稻谷一定不能放在大太阳照射的水泥地上暴晒，在水泥地上铺上竹晒席或者油布用来隔热。
晒干的过程中要翻动三五次，使稻谷均匀受热，水分保持在14~16个点即可，不能过干也不能过湿，有余热的稻谷也不能立即加工，否则都会产生碎米，影响大米品质。
现在的大米工机器调试非常简单，只需将电机转速调到1500转至2000转，钢磨咬合松紧合适，筛米的筛子孔目适当，调试的目的就是为了少产生碎米，稻谷不漏加工，大米里无杂质，稻谷壳和米粒完全分离，这样就得到了洁白的大米。